Дрожди за червени вина ZYMAFLORE FX10 за Каберне Совиньон и Мерло – 20, 50 или 100 гр.

ZYMAFLORE FX10 е щамът за червени вина, определен поради своята елегантност, комбинирайки структура, вкус и интензитет на цвета. Директното кръстосване (не ГМО процес) подобри неговия толеранс към високи температури, подсигурявайки ферментационната кинетика, дори при трудни условия. Специално препоръчван за производството на качествени вина като Каберне Совиньон и Мерло.

Дозировка:

– 15 до 30 гр/100 литра мъст.

В случай на студена мацерация, се препоръчва добавяне на 5 грама/100 литра (50 ppm) при пълнене на съдовете с цел щамът да доминира в средата, и добавяне на 15 – 25 грама/100 литра (150 – 250 ppm) в края на мацерацията, преди повишаване на температурата

Енологични условия:

– Добавете дрождите възможно най-бързо след напълване на ферментатора
– Спазвайте предписаната доза, за да осигурите добро разпределение на дрожди, дори в случай на изобилие от диви дрожди
– Температурата, избора на дрожди, процедурата на рехидратация и хигиената в избата са основни за успешно развитие на популация

Влагане:

-Внимателно следвайте протокола по рехидратация.
– Разтворете добре избраното количество дрожди в 10 пъти повече мъст или вода
-Избягвайте температурни разлики, по-големи от 10°C  между мъстта и рехидратираните дрожди в момента на смесване. Общото време за рехидратация не трябва да надхвърля 45 min.
– Добавете дрождите възможно най-бързо след напълване на ферментатора.
– Спазвайте предписаната доза, за да осигурите добра разпределение на дрожди, дори в случай на изобилие от диви дрожди.
– Избягвайте температурни разлики по-високи от 10°C между мъстта и стартера. Общото време за подготовка на стартера не трябва да надвишава 45 минути.
В случай на трудни условия на ферментация, (много ниска температура, много избистрени мъсти, висок потенциален алкохол) и/ или за да повишите ароматния потенциал на вината, използвайте активатор на ферментация за рехидратиране на дрожди във водата за рехидратация.

Ферментационни характеристики:

• Отлична способност да усвоява фруктоза
• Алкохолен толеранс: до 16% vol.
• Температурен диапазон: 20 – 35°C
• Ниска азотна необходимост

Ароматни и вкусови характеристики:

• Добро освобождаване на полизахариди (вкусов обем).
• Запазва полифенолния потенциал (структура и цвят).
• Освободените полизахариди, се свързват с танините от виното и създават усещане за мекота, дори при високи концентрации
• Много подходящ при отлежаване върху утайка
• Подчертава “тероара” (много малко ферментационни аромати).

Съхранение:

–  Да се съхраня в сухо и тъмно помещение при температура между 2 и 10 градуса помещение без странични миризми, на стайна температура.
– Срок на годност: 4 години от датата на производство.

Произход: laffort Франция.