Полезна информация
Бутилиране на виното – естествен корк или пластмасови тапи
ян.
Видът затваряне оказва пряко влияние върху развитието, стабилността и дълголетието на напитката. Съществуват различни решения – от естествени коркови тапи до синтетични и пластмасови алтернативи – всяко със своето предназначение.
Корковите тапи – естествен избор за качество, устойчивост и дълголетие на виното
Коркът се добива от корковия дъб (Quercus Suber) на всеки девет години, без отсичане на дървета, като кората се регенерира естествено и позволява на дървото да живее до 200 години. Производството им комбинира традиционно майсторство и високотехнологични методи, включително лабораторни анализи, гарантирайки чистота и постоянно високо качество на тапите.
Корковите тапи осигуряват естествено и надеждно газово уплътнение, което позволява контролирана микрооксидация – процес от съществено значение за хармоничното стареене на вината с потенциал за отлежаване. Уникалната клетъчна структура на корка действа като „жива мембрана“, която регулира обмена на кислород, без да допуска външни замърсители.
Предимства
Коркът осигурява добро ниво на стабилност, което гарантира запазване на свежестта и ароматите на напитката. Естественият корк има еластичност и адаптивност, което запазва доброто уплътнение във времето.
От екологична гледна точка коркът е напълно възобновяем, биоразградим и с нисък въглероден отпечатък. Поради тези причини корковите тапи остават предпочитан избор за винарите, които търсят устойчиви решения и сигурност при отлежаване.
Видове коркови тапи според потенциала за отлежаване на виното
Вина за ранна консумация
Потенциал за отлежаване: 1 – 1,5 години
Подходящи за млади вина с бърза реализация, при които се търси надеждно уплътнение и добро съотношение цена–качество.
- Коркови тапи 38 × 24 мм – натурален корк, колматирани
- Коркови тапи 38 × 24 мм – агломерат
- Коркови тапи 38 × 23 мм – агломерат
Вина със среден потенциал за отлежаване
Потенциал за отлежаване: до 3 – 4 години
За вина, изискващи по-добър контрол на микрооксидацията и по-висока стабилност във времето.
- Коркови тапи 44 × 24 мм – микрогранулиран корк
- Коркови тапи 44 × 23,5 мм – с двоен диск от натурален корк (основа от агломериран корк и дискове от натурален корк в двата края)
Вина за дълго отлежаване
Потенциал за отлежаване: 5 – 6 и повече години
За висококачествени вина с дълъг живот, при които е необходим максимален контрол и дълготрайност.
Препоръки за затваряне и съхранение на вина с коркова тапа
Корковите тапи са надеждни, тъй като при тях не може да настъпи окислене на виното, което преди това е стабилизирано, примерно с калиев сорбат или калиев метабисулфит.
Поради по-широкия диаметър на тапата в сравнение с бутилката, поставянето им изисква използването на подходяща машина – Ръчна затапвачка за коркови тапи или Настолна затапвачка за коркови тапи.
Корковите тапи се поставят на приблизително 1 мм под горния ръб на бутилката. След затваряне бутилките трябва да се държат изправени поне 10 минути, през които тапата да възстанови размера си, а при вина за дълго отлежаване – до 24 часа, преди да бъдат поставени хоризонтално.
Бутилките трябва да са напълнени, така че гърлото им да е сухо и да се предвиди въздушна камера между тапата и виното, около 1-1.5 см. Иначе може да остане вино между тапата и бутилката или дори да прелее бутилката. Виното трябва да се налива на стайна температура и с фуния, за да не се облива гърлото на бутилката отвътре, където ще стои тапата.
Препоръчителните условия за съхранение на вече затворените бутилки са температура между 12°C и 18°C и около 70% относителна влажност. Не трябва да бъдат изложени на пряка слънчева светлина, нагряване или директен контакт със земята. При транспортиране се препоръчва да бъдат в изправено положение.
5 неща, които не знаехте за корка
Коркът е материал с хилядолетна история и изключителни свойства, които го правят незаменим във винопроизводството. Ето пет любопитни факта, които разкриват защо коркът остава без конкуренция и до днес:
1. Ранна употреба
В древногръцкия град Ефес е открит контейнер от I век пр.н.е., запечатан с корк, в който все още е имало вино. Това е едно от най-ранните доказателства за използването на корка като надеждно средство за съхранение на напитки.
2. Защо точно корк?
Коркът е идеалната запушалка за бутилки вино благодарение на уникалната си комбинация от свойства: изключителна лекота, непропускливост, устойчивост на гниене, както и способност да се свива и разширява. Именно тази еластичност позволява съвършено уплътнение и обяснява защо системи като Coravin работят без компромис за виното.
3. Местообитание на корка
В света съществуват над 6 милиона акра коркови гори, като около половината от суровия корк се добива в Португалия. Регионът предлага идеално съчетание от климат, почви и валежи, което създава условия за корк с изключително високо качество.
4. Устойчиво снабдяване
След като корковият дъб достигне зрялост – между 25 и 30 години – кората може да се добива веднъж на всеки 9 години, без да се уврежда дървото. Този процес продължава през целия му живот, който може да достигне около 200 години.
5. Издръжливост
Корковата кора действа като естествен защитен щит. Благодарение на нея корковите дъбове често оцеляват при горски пожари и бързо възстановяват пълния си растеж – още едно доказателство за изключителната устойчивост на този материал.
Пластмасови Т-тапи тип „гъбка“ – практично решение за краткотрайно съхранение
Освен корковите тапи, предлагат се и пластмасови тапи тип „гъбка“, предназначени за стъклени бутилки. Те са с диаметър 18 и 19 мм, в зависимост от ширината на гърловината на бутилката: съответно за стъклени бутилки 500 мл, стъклени бутилки 750 мл (прозрачни) и стъклени бутилки 750 мл (тъмни). Поради ниската си свиваемост, този вид тапи изискват по-прецизно съответствие с диаметъра на бутилката – допустимото отклонение е до 0,5 мм, като по-голяма разлика може да доведе до изпускане или затруднение при отваряне. Тапите са подходящи за краткотрайно съхранение на домашно вино, ракия и други алкохолни и безалкохолни напитки.
Затварят се лесно ръчно, осигуряват сигурно и херметично запечатване и предпазват напитките от окисляване. Благодарение на по-равномерната си структура и по-ниската порьозност, те са надеждни при ежедневна употреба и могат да се използват многократно.
Предимства на пластмасовите тапи тип „гъбка“:
- Удобни за домашна употреба
- Подходящи за алкохолни и безалкохолни напитки
- Сигурна защита от въздух и влага
- Подходящи за многократна употреба
- Икономически изгодни
Важно е да се отбележи, че пластмасовите тапи са подходящи за краткотрайно съхранение на вино, докато корковата тапа може да се използва, както за вина за скорошна консумация, така и за вина с потенциал за развитие и съхранение във времето.
Независимо дали изберете коркова или пластмасова тапа, завършекът, който придава естетичен и завършен вид на бутилката, е термокапсулата за вино.
