Viniflora® CH16 – бактерии за ябълчно млечно-кисела ферментация

Viniflora® CH16 е криофилно-сушена чиста култура от Oenococcus oeni. Това са хетероферментативни млечно-кисели бактерии, които са внимателно селектирани да провеждат бърза и безопасна ябълчно млечно-кисела ферментация, когато се инокулира директно във виното. Viniflora® CH16 има отлична толерантност към рН, температура и SO2.

Културатa е изключително подходяща за провеждане на бърза млечно-кисела ферментация в червени вина с високо алкохолно съдържание (до 16 % vol.) с рН стойност над 3.4.

Инструкции за употреба:

Лиофилизираните култури Viniflora® са адаптирани за директно употреба инокулиране във виното. Не се изисква рехидратация и активиране.

1. Извадете плика от фризера 15 мин. преди употреба и оставете на стайна температура. Уверете се, че дозировката на културата е подходяща за количеството вино, в което ще се добави.
2. Отворете плика и добавете гранулите директно във виното. Културата може да се разтвори в по-малък обем първоначално и после да се добави към общия обем веднага. Уверете се, че културата е напълно разтворена във виното.

Директна инокулация във виното

• Голям брой активни клетки, които гарантират бърз старт на ферментацията
•  Високо ниво на микробиологичната чистота
•  Изключителна толерантност към високи нива на алкохол
•  Отлична толерантност към рН, алкохол, температура и SO2
•  Ниска продукция на летливи киселини
•  Не продуцира биогенни амини*
  * По време на малолактична ферментация местните бактерии продуцират биогенни амини от аминокиселини. Щамовете на Viniflora са подбрани от Chr. Hansen чрез използване на най-съвременните техники на скрининг, анализи и производство, за да се получат малолактични култури неспособни да продуцират следните биогенни амини: хистамин, тирамин, путресцин, фенилетиламин, изоамиламин, кадаверин. За допълнителна информация относно биогенните амини във виното и как продуктите Viniflora® могат да помогнат за намаляване на безпокойството.

Съхранение: При темеператури <18 °C

Viniflora® CH16 разгражда ябълчната киселина за по-малко от 24 дни ферментация, в срвнение със спонтанен резервоар, където само една малка част ябълчна киселина е разградена след 30 дни.

Температура на влагане:  17-25°C (62-77°F)
Минимално рН* 3.4
Общо SO2, макс. при влагане* 40 ppm
Максимум алкохол* 16 % vol

ГМО информация
Viniflora® CH16 не съдържа ГМО и не съдържа генетично модифицирани етикетирани суровини.