Дрожди Turbo Koji за зърнени и нишестени суровини без варене, 50 г

Turbo Koji е комплексна смес от активни сухи дестилационни дрожди, оригинална азиатска култура Rhizopus oryzae и специално подбрани ензими. Предназначена е за ферментация на нишестени суровини като брашно, смляно зърно, ориз, царевица, пшеница, ечемик, ръж и картофи.

Сместа позволява нишестето да бъде преобразувано във ферментируеми прости захари при ниска температура, без необходимост от традиционно горещо озахаряване при 60–70°C. Включените дрожди преобразуват получените захари в алкохол.

Как действа Turbo Koji?

Съдържащите се в сместа ензими извършват два основни процеса:

• Алфа-амилазата втечнява нишестето.
• Глюкоамилазата разгражда нишестето до ферментируеми прости захари.

Културата Rhizopus oryzae подпомага процеса на озахаряване, а дестилационните дрожди осъществяват ферментацията.

Основни предимства

• За нишестени суровини – подходяща за брашно, смляно зърно, ориз, царевица, пшеница, ечемик, ръж и картофи.
• Без горещо озахаряване – не е необходимо поддържане на температура 60–70°C.
• С включени ензими – съдържа алфа-амилаза и глюкоамилаза.
• Не изисква допълнителни хранителни вещества – съставът осигурява необходимите условия за ферментация.
• За до 25 литра каша – една опаковка от 50 г е предназначена за една партида.
• Лесна употреба – процесът е сходен с приготвянето на обикновена захарна каша.
• Ферментация за около 15 дни – в зависимост от температурата, суровината и степента на смилане.

Начин на употреба със зърно или брашно

1. Налейте 15 литра вода с температура около 45°C в съда за ферментация.
2. Добавете 7 кг брашно или 7 кг фино смляно зърно – царевица, пшеница, ечемик, ръж, ориз или друга подходяща суровина.
3. Разбъркайте старателно до получаването на равномерна смес.
4. При използване на смляно зърно се препоръчва предварително да го залеете с вряла вода.
5. Допълнете с вода до общ обем от 25 литра.
6. Когато температурата на сместа достигне 30–35°C, разпределете цялото съдържание на опаковката върху повърхността.
7. Оставете за около 15 минути, за да се хидратират дрождите.
8. Разбъркайте добре и затворете съда с воден клапан.
9. Оставете да ферментира при температура 25–38°C за приблизително 15 дни.
10. През първите 3 дни разбърквайте кашата веднъж дневно, тъй като твърдите частици се утаяват на дъното.

Съвет: Колкото по-фино е смляна суровината, толкова по-достъпно е нишестето за ензимите и толкова по-ефективно протича озахаряването.

Начин на употреба с картофи

1. Измийте и нарежете на малки парчета 4 кг картофи.
2. Залейте ги с 6 литра гореща вода, за да ограничите развитието на нежелани микроорганизми.
3. Оставете ги във водата, докато температурата спадне до около 45°C.
4. В отделен съд налейте 3 литра вода с температура 20–25°C и разтворете в нея 3 кг картофено нишесте.
5. Налейте 6 литра вряла вода в 30-литров съд за ферментация.
6. При непрекъснато разбъркване добавете разтвореното картофено нишесте, докато се образува еднородна каша.
7. Отделете 1–2 литра от водата при попарените картофи, без да я изхвърляте.
8. Пасирайте картофите и ги добавете към кашата с нишестето.
9. Изплакнете съда от пасирането с предварително отделената вода и я добавете към ферментационната смес.
10. Разбъркайте старателно.
11. Когато температурата достигне 30–35°C, разпределете цялото съдържание на опаковката върху повърхността.
12. Оставете за 15 минути, след което разбъркайте много добре.
13. Затворете плътно съда и поставете воден клапан.
14. Оставете да ферментира на тъмно при температура 25–38°C за около 15 дни.
15. През първите 3 дни разбърквайте кашата веднъж дневно.

Важни указания

• Ферментацията протича при сравнително ниска температура. Всички съдове и инструменти трябва да бъдат старателно почистени и дезинфекцирани.
• По време на ферментацията се образува значително количество пяна. Оставете достатъчно свободно пространство в съда.
• През първите дни разбърквайте кашата ежедневно, тъй като част от суровината се утаява на дъното.
• Използвайте цялото съдържание на опаковката за една партида.

Технически характеристики

• Предназначение: за нишестени суровини
• Подходяща за: брашно, зърнени култури, ориз, царевица, пшеница, ечемик, ръж и картофи
• Обем на готовата каша: до 25 л
• Количество брашно или смляно зърно: около 7 кг
• Температура при добавяне: 30–35°C
• Температура на ферментация: 25–38°C
• Продължителност на ферментацията: приблизително 15 дни
• Нетно тегло: 50 г

Състав

Глюкоамилаза, дестилационни дрожди, култура Rhizopus oryzae – 20%, и алфа-амилаза.

Внимание

Производството на етилов алкохол и спиртни напитки се регулира от действащото законодателство във всяка държава. Продуктът трябва да се използва само в съответствие с приложимите местни разпоредби. Производителят и търговецът не носят отговорност за употреба, която противоречи на действащото законодателство.