Ферментационни тапи – запушалки се поставят при при протичане на тиха  ферментация на виното за да може свободно да излиза въглеродния диоксид, а да се възпрепятства проникването на въздух и микроорганизми, които бих могли да влошат качеството на крайния продукт.  След като приключи бурната ферментация, младото вино се прехвърля в стъклени съдове – дамаджани, на които се поставя гумена тапа с ферментационна запушалка. Във ферментационната тапа се налива малко количество вода, която играе ролята на бариера за навлизане на въздух и микроорганизми.